2019年山西对口升学旅游服务类专业考试大纲
一、 考核目标与要求
（一） 知识要求
主要考查学生对旅游的产生、旅游的定义和内容、本质属性、 特点旅游组织:旅游简史、旅游活动的基本要素、旅游 业的构成、旅游市场、旅游业的发展趋势、中国饮食文化等内容 的了解、熟悉和掌握程度。
（二） 能力要求
1.具有良好的职业素养、敬业精神和协调合作能力。
2.着装整洁，职业语态语言得体，懂得礼节礼仪的运用。
3.保持工作环境整齐、清洁，文明生产。
二、 考试范围与要求 （一）考试范围
考试分专业基础知识和专业基本技能两部分。
专业基础知识考试主要考查旅游基础。专业基本技能主要考 查学生对旅游从业人员职业道德与修养、服务规程与服务质量、语言技能、应变技能的熟悉和掌握程度，同时考查在服务中应用相关知识的能力以及专业教学标准要求的专业基本技能。专业基本技能考试根据不同生源专业将该专业大类归并为A、B、C、D、E五个专业群进行考试，考生根据所学专业选择其中一类专业群参加技能考试。其中：A类专业群涵盖导游、导游服务、旅游服务与管理、景区服务与管理专业；B专业为旅游外语专业；C类专业群涵盖航空服务、会展服务与管理、铁路客运服务专业；D类专业群涵盖烹饪(中式烹调、中西式面点)、西餐烹饪、中餐烹饪与营养膳食、食品生物工艺、民族食品加工制作；E类专业群涵盖饭店(酒店)服务、高星级饭店运营与管 —
(二)考试要点
第一专业H知识
旅游概述
(1)旅游的产生。了解旅游的产生过程。
_(_2)旅游的定义和内容。理解旅游的定义及包含的内容。
(3)旅游的本质属性。理解旅游的社会、文化、经济、消 费属性。
(4)旅游的特点。理解旅游的广泛性、综合性、参与性、 季节性。
(5)旅游的类型。了解旅游的类型，掌握会展旅游的相关知识。
(6)旅游组织。掌握国际性旅游组织及中国旅游组织。
(7)旅游日。掌握中国旅游日、世界旅游日的具体时间及由来。
2.旅游简史
(1)世界旅游简史。了解古代旅行游览的发展及其特征， 近代旅游的兴盛与旅游业的诞生，现代旅游与旅游业的迅速发 展。
(2)中国旅游简史。了解古代旅行游览、中国近代旅游事 业、中国现代旅游业的发展历程。
3.旅游活动的基本要素
(1)旅游者。掌握成为旅游者必须具备的社会条件和个人
条件。
(2)旅游资源。了解旅游资源的类型，旅游资源的特点、 主题公园相关知识、旅游资源的开发与保护。
(3)旅游业。了解旅游业的概念、理解旅游业的特点、旅 游业的影响与作用。
4.旅游业的构成
(1 )旅行社。掌握旅行社的概念、类型、作用、职能及旅 行社的业务。
(2)旅游交通。掌握旅游交通的概念、作用、类型。
(3 )旅游饭店。掌握旅游饭店的概念、类型、旅游饭店的 星级评定；了解旅游者对饭店的要求。
(4)旅游景区。了解旅游景区的条件、特点、等级划分、 类型以及对景区环境服务质量和游览服务质量的要求。
(5)旅游商场。掌握旅游购物品的概念、特点、分类，旅 游购物的作用，旅游商场的类型。
(6)旅游娱乐。了解旅游娱乐的概念、分类、作用。
5.旅游市场
(1)旅游市场的形成。理解旅游市场的概念、旅游市场形 成的条件及旅游者的流动规律。
(2)旅游市场细分。了解旅游市场细分的概念、旅游市场 的细分标准。
(3)我国的旅游市场。了解我国入境市场的概况；了解我 国主要国内旅游市场概况及我国国内旅游市场的发展态势；了解 我国出境旅游市场的概况。
6.旅游业的发展趋势
(1)生态旅游概述。了解生态旅游的概念和特点，掌握生 态旅游发展的原因、原则及生态旅游资源的相关内容。
(2)生态旅游的现状与意义。了解生态旅游的类型，理解 中外生态旅游现状及生态旅游的意义。
(3)旅游可持续发展。了解可持续发展的概念、旅游可持 续发展概念，掌握旅游可持续发展的措施。
(4)旅游业的发展趋势。掌握世界旅游业及我国旅游业的 发展趋势。
7.中国饮食文化
(1)中国主要菜系。掌握中国菜系的划分，四大菜系的历 史、主要特点及代表名菜。
(2)特色风味菜。掌握宫廷菜、官府菜、素菜的主要历史， 特点，代表名菜。
(3)名茶与名酒。掌握茶的类型，代表性名茶；掌握名酒 的类型及代表性名酒。
第二部分专业基本技能
本类专业下分A类、B类、C类、D类、E类专业群，各 专业群专业基本技能及考查要求分别如下所示。
A类专业群
(涵盖导游、导游服务、旅游服务与管理、景区服务与管理专业)
通过景点讲解，考查考生对导游词整体把握、讲解技巧、语 言表达技巧、仪表礼仪、态势语言等的应用能力；通过现场问答， 考查考生对旅游从业人员职业道德与修养、服务规程与服务质 量、语言技能、应变技能、卫生常识的了解、熟悉和掌握程度， 同时考查在服务中应用相关知识的能力。
1.职业形象：主要考查考生的仪表仪容和对礼节礼仪的运 用等；
2.景点讲解：主要考查考生景点讲解的正确性、全面性、 条理性，讲解是否详略得当、重点突出，具有一定讲解技巧；
3.语言表达：主要考查考生的语言能力，包括语言表达的 准确性、流畅性、逻辑性、生动性、感染力、说服力及身体语言 的运用等；
4.态势语言应用：主要考查考生在导游词讲解中应用首语、 表情语、目光语、手势语等的能力。
5.临场应变：主要考查考生处理突发事件和特殊问题的能 力。
B类专业
（涵盖旅游外语专业）
通过用英语介绍景点，考查考生的英语语音、语调，语法知 识和词汇量，以及学生的旅游文化知识和导游讲解技巧；通过现 场问答，考查考生对旅游从业人员职业道德与修养、服务规程与 服务质量、语言技能、应变技能、卫生常识的了解、熟悉和掌握 程度，同时考查在服务中应用相关知识的能力。
1.职业形象：主要考查考生的仪表仪容和对礼节礼仪的运 用等；
2.景点讲解：主要考查考生景点讲解的正确性、全面性、 条理性，讲解是否详略得当、重点突出，具有一定讲解技巧；
3.语言表达：主要考查考生的语言能力，包括语言表达的 准确性、流畅性、逻辑性、生动性、感染力、说服力及身体语言 的运用等；
4.态势语言应用：主要考查考生在导游词讲解中应用首语、 表情语、目光语、手势语等的能力。
5.临场应变：主要考查考生处理突发事件和特殊问题的能 力。
C类专业群
（涵盖航空服务、会展服务与管理、铁路客运服务专业）
通过本科目的现场考试，主要考查学生对职业形象的理解能 力、形体礼仪的应用能力、语言表达运用能力及才艺水平。
1.学生对职业形象的理解及展示运用水平。
2.对形体礼仪知识的知晓程度及应用水准，能够规范地运 用形体礼仪完成各项规范操作的能力。
3.考查运用普通话中的声韵调规律的交流能力、语言沟通 能力、应变能力。
4.考查学生通过才艺来展示自我的能力。
D类专业群
（涵盖中式烹调、中西式面点、西餐烹饪、中餐烹饪与营养膳食、
食品生物工艺、民族食品加工制作）
通过本专业的现场考试，主要考查考生中式热菜烹调技术、 冷菜拼盘制作技术、中式面食制作等的厨师岗位基本技能和基本 技法的运用。
1.着装整洁，仪容仪表得体；
2.熟悉个体卫生和工作环境卫生的维护;
3.掌握操作环境以及操作安全维护；
4.正确使用器具以及摆放和维护；
5.掌握岗位工作流程和规范；
6.掌握食品安全防范措施。
E类专业
（涵盖饭店服务、酒店服务、高星级饭店运营与管理专业）
通过本类专业的现场考试，主要考查考生酒店服务操作技能 的规范性、熟练性、美观性与实用性、酒店服务意识、现场问题 的分析与处理能力、语言沟通表达能力、专业英语口语表达能力、 卫生安全意识以及心理素质等综合能力。
1.着装整洁，仪容仪表得体大方，符合酒店行业岗位要求;
2.正确使用器皿；
3.掌握席间服务工作流程和规范；
4.正确使用托盘；
5.掌握台布和口布折花技术；
6.熟悉斟酒流程，掌握斟酒服务技术；
7.了解一定的专业理论知识，具有相应的应变能力；
8.具备一定的专业英语口语表达能力。
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